笠間茶屋特製　オーガニック　昔ながらの玄米味噌　500g

無農薬栽培の茨城在来青大豆と、
笠間茶屋の田んぼで育ったコシヒカリから作った自家製玄米麹、国産海水粗塩のみで仕込んだ
昔ながらの『玄米味噌』です。

機械は使わず手作業での味噌仕込み。
無農薬栽培の原料で無添加調理。

お子様にも安心安全な食品をお届けしたい、と笠間茶屋は、オーガニック、無農薬栽培、無添加調理を心がけて作っております。

健やかな生活のお手伝いが出来れば嬉しいです。

昔ながらのおばあちゃんの味をお楽しみください。

原材料
茨城青大豆、玄米麹、国産塩

内容量
500g

保存方法
常温保存でも可能ですが、発酵が進み色が濃くなっていきます。冷蔵保存いただくと変色が抑えられます。

変色しても発酵している過程ですので、まろやかになり美味しくいただけます。
熟成していくと変色、白いポツポツが発生します。白いポツポツはアミノ酸のチロシンというもので、長期熟成されている証拠であり、お味噌の麹の力が高いと出来るといわれています。
チロシンはカビとは異なり、お味噌の成分のひとつですので、取り除く必要はございません。

味噌が熟成してきた時だけ、『たまり』と呼ばれる液体が出来てきます。
醤油のような液体ですが、食べてみると味噌味の面白い調味料です。
このたまりも練り込んでありますので、少し緩い味噌になっています。
袋を斜めにしておくとたまりが出てきます。濾して別にお使いいただいても美味しくお召し上がりいただけます。

大豆は潰しておりますが、手作りですので細かさが不揃いです。柔らかいですのでそのままお召し上がりいただけます。気になる場合は味噌漉しなどをお使いいただくと細かくできます。

☆すべて手作りです。プロフィールにもありますように、無農薬や自然栽培の特徴、手作業の点ご理解いただける方のみご購入ください。

食品営業許可証

飲食店営業　　水保指令法第180445号
菓子製造業　　水保指令法第180446号