送料込み｜パスタの新しいゆで方『ゆで論』奥田政行著

当初150ページが240ページ
パスタ80品が124レシピになりました。
かなりの大作で読み応えあります。

コロナのこともあり、のびにのびたぶん
かなりオタクな内容になり。
かなり数もページもふえました。

今までパスタの作り方で、
見えなかった不思議を
突き詰めています。

どうぞ、お楽しみに！


・・・‥‥………………………………………………………‥‥・・・ 以下アマゾンより

小麦は、温度や水分によって溶けたり固まったり、膨らんだり粘ったりと、
私にとっては “なぞ” だらけの食材でした。

目の回るような忙しさのランチタイムが終わると、
残ったパスタが私に向かってこう言います。

「今日の僕はヌルヌルになっちゃいました。な〜んでか？」

小麦が問いかけてくるなぞなぞに、試行錯誤の中でたどり着いた答えが
「しょっぱいお湯でゆでて、ただのお湯でゆすぐ」という手法でした。

この前代未聞のパスタの作り方を突き詰めて考えて、
料理理論を構築し「ゆで論」と名付けました。

「ゆで論」は、通常の営業だけでなく、
数百人単位の大人数のイベントや被災地での炊き出し、
コロナ禍でのデリバリーなど、どんなときも私を助けてくれました。

そのレシピを初公開します。

パスタの新しい表情を知って欲しい、
その想いを一生懸命込めながら編みました。

ー奥田政行