サンマルセラン

フランス南東部に位置するオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏の首府で、人口規模で2番目になるリヨン近郊で作られており、ヴェルコール山麓でローヌ河の左岸に位置する町の名前がついています。

歴史は長く、もともとはヤギのミルクで作られていて、15世紀のフランス国王ルイ11世に愛され、その後20世紀に入り生産の拡大のため牛乳製のものが主流になりました。

EUの厳格な基準に基づいて作られていることを証明する、PGI（フランスでいうIGP）の認証を、2013年に取得しています。

かつては小型のチーズしか作れなかったヤギのチーズが元となっているため、80gほどの可愛らしい大きさです。

うっすらとまとった白カビを見ると、どうしても大好きな大福を連想してしまいがちな自分ですが、触ると薄皮で形を保っているだけのとても柔らかいチーズであることがわかります。赤ちゃんのほっぺみたいです。

熟成の若いうちから柔らかで、食べやすくクリーミィなこちらのチーズは、熟成が進むにつれ、まるでハチミツのようにトロトロになり、軽いウォッシュのような香りが出て塩気も増し、チーズ好きにはたまらない状態に変化します♪木製の器に入ってる理由は、形を保つのが難しいからというのもあります。

若いうちも、熟成したのも、それぞれの美味しさがあるので、まずは半分食べて、残りを少し寝かせるのもオススメですが…この美味しさを前にして、残せる理性が保てるかは難しいところです 。
ちなみに、少し室温に戻して柔らかくしてからが、よりオススメです♪