熟成BBQベーコン　ブロック　350〜400G

”愛彩三元豚”100％使用の熟成ベーコン

kakehashi marcheで扱う熟成商品は、一般に市販されている2~3日で作るような製造ではなく、昔ながらのドイツの製法に準じ、約2週間ほど熟成させて製造しています。
そのために形状は均一にはならず、コストも市販品よりは割高になってしまいます。
しかし、これこそが本物のベーコン。
食べれば味の違いは歴然です。




★原材料のこだわり★

「お肉屋さん」・・・ではなく、お肉屋さんにお肉を卸してる熊谷の「食肉センター」が目利きをして、その時に一番品質の良い銘柄豚を買取り、つけているブランド名が「愛彩三元豚」です。育て方や、餌の配合にこだわりがあるのはもちろんですし、本当に信頼のできる農家さんから仕入れています。


「豚の旨味は脂の旨味」
とも言われます。

脂から感じる香りと甘みは、丁寧に育てられた肉質の良い原料豚だけを使っている証拠です。




★製法のこだわり★

製法としてはドイツの伝統的な味わいを大切にしています。

「素材の味を大切に、基本に忠実に、正直につくる。」

手作りの工程が多いため、見た目はすこし無骨で不揃いなことがありますが、正直なつくりの証です。
味には絶対の自信があります。

スーパーに並ぶ「速成」のベーコンとは違い、じっくりと2週間かけて「熟成」をかけています。
余分な水分が抜けて旨味が凝縮されます。

添加物は、ほんの少し。
もともと伝統的なハム・ソーセージの製造工程でも、発色剤として亜硝酸ナトリウムを使います。
色や日持ちだけではなく、味も良くなるからです。
けれども、それは必要最小限の量であり、基準の1／10から1／20の量にすぎません。







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＊こちらの商品は冷凍でのお届けになります。
＊かけはしと同梱の場合はチルドでのお届けになります。長期保存をお考えの場合は、冷凍での保存をおすすめします。
＊商品の特性上、厚みや脂の量にはバラツキがあります。脂身は嫌われる傾向がありますが、脂にこそ旨味がつまっており、調味料やダシの代わりにつかう方もいるほど。調理用途が明確な場合は希望をお伝えいただければ、脂の量や厚みについて可能な範囲内で対応させていただきます。
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