どぶろく雪輝720ｍｌ/１本

蕎麦割烹　まるいちです。

【こだわりのそば】
米どころ新潟県魚沼地方では宴席の食事として布のりをつなぎとした「へぎそば」を提供することが一般的です。
弊社では、和食会席料理の食事として小麦粉を一切使用しないこだわりの「へぎそば」を自社製麺したところたくさんのお客様から御支持をいただくようになりました。

【安心安全な米作り】
繁盛店の副産物そして日本料理を提供する調理場からは、魚のアラやそば汁の鰹節等たくさんの食物残渣が副産物として排出されるようになり、「この食物残渣を優良な堆肥に変えて安心安全な米作りに取り組みたい」という思いが、米作りのきっかけが生まれることとなりました。

【麹食品との出会い】
弊社が無農薬栽培の基準となる有機ＪＡＳ　認証を取得して数年後小千谷市が「どぶろく特区」地域の認定を受けました。
「どぶろく特区」に規定される醸造免許の条件と致しまして①原料となるお米を自家栽培すること②醸造した「どぶろく」を提供する直営の飲食店を経営していること③民宿を経営していること等があるため、こうした条件を満たす満たす弊社に小千谷市様から是非にとのオファーをいただいて現在に至っております。

「どぶろく」の原料は米と米麹に酵母を加えるという大変シンプルなものですが、アルコールの精製には厳密な温度管理が求められるため、日々「どぶろく」と対話するような気持で醸造に携わっております。
「どぶろく」の原料として「有機栽培米はもったいない」との御指摘をいただくことも少なくありませんが、こうした経緯から弊社では自社栽培の有機ＪＡＳ認証魚沼産コシヒカリを原料とした「どぶろく」を製造販売させていただいております。
豪雪の新潟県小千谷市で有機栽培にこだわったことから「雪輝」（ゆうきと読んでください。）と銘々させていただきました。

日本料理店の調理場から始まった資源循環のこだわり食品。自慢の「へぎそば」とともに是非お楽しみください!