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商品コード：20210603102123-0001
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ショップ名：豊洲MEKIKI.JP
利々蔵（ききぞー）とは
江戸時代の魚河岸の粋でいなせな若い衆をモチーフにしたブランドです。
江戸の寿司は、キリッとした赤酢のシャリが特徴。
キリッとした中に、代々伝統的製法を守って作られてきた、老舗の重みが感じられるすし酢です。
オリーブオイルを加えてマリネにしても、そのまま酢の物にしてもおいしく召し上がれます。
1本 500ml
原材料
醸造酢（酒粕 三重県醸造） 砂糖 塩
酸度 3.7％
【こだわりの伝統的製法】
酒粕は三重県製造（今は武醸造「鉾杉」）酒粕を使用しております。
①仕入の酒粕を2年超、熟成します
②木桶に酒粕と湯とアルコールと種酢を入れます→★
③木桶で酢酸発酵します（約50日）
④出来上がりの酢を半分、「火入れ」＝「熱殺菌」（酢酸菌の発酵を停止させます）して製品化
⑤残りの半分を使って次の培養→★を繰り返します
※ イメージは「カスピ海ヨーグルト」種菌を足して、牛乳を足して、培養を繰り返します。
※ すし酢の原材料の砂糖は国内製造上白糖で、塩はシママースです。
原材料
醸造酢（酒粕 三重県醸造） 砂糖 塩
酸度 3.7％
【こだわりの伝統的製法】
酒粕は三重県製造（今は武醸造「鉾杉」）酒粕を使用しております。
①仕入の酒粕を2年超、熟成します
②木桶に酒粕と湯とアルコールと種酢を入れます→★
③木桶で酢酸発酵します（約50日）
④出来上がりの酢を半分、「火入れ」＝「熱殺菌」（酢酸菌の発酵を停止させます）して製品化
⑤残りの半分を使って次の培養→★を繰り返します
※ イメージは「カスピ海ヨーグルト」種菌を足して、牛乳を足して、培養を繰り返します。
※ すし酢の原材料の砂糖は国内製造上白糖で、塩はシママースです。
