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みやもと麹店 黒麹3個セット

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西尾市みやもと麹店さんの黒麹。
醤油麹、甘酒のレシピ付き

みやもと糀店特製の「黒麹」
クエン酸を多く含むのが特徴で、黒麹で作った甘酒は、お米由来の甘みとクエン酸の酸味がクセになる味わいです。
ブドウ糖⇒エネルギー源
ビタミンB群⇒代謝促進

クエン酸⇒疲労回復
などなど、うれしい効果が期待できます。



◎みやもと糀店さんから

日本の国菌「麹」。
一口に麹菌と言っても「黄麹菌」「黒麹菌」「白麹菌」「紅麹菌」など様々な種類があります。

酒、醤油、味噌、みりん、酢など、
多くの発酵食品が「黄麹菌」からできており、
店頭で販売されるいわゆる「麹」もほとんど黄麹菌由来。

一方「黒麹菌」は、主に泡盛を含む「焼酎」に使います。
泡盛といえば沖縄。
焼酎といえば宮崎県、鹿児島、大分県、福岡県など、日本の中でも比較的温暖なエリアが代表産地。

実は黒麹菌は、製造過程でクエン酸を大量に生成するため、
ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑えることが
できるという大きな特徴があります。

温暖多湿のなかで麹をつくると、麹菌以外の菌も繁殖しやすく、
酸度の弱いもろみだと、空気中に浮遊する腐敗菌に負けて、
もろみが腐ってしまう危険性も高いのですが、
クエン酸を多く生成する黒麹菌なら品質の良いもろみを
安定生産しやすいのです。

みやもと糀店は一年を通して主に黄麹菌を使うのですが、
今回は特別に黒麹菌を使い、クエン酸の多い麹に仕上げました。

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