画像参照元：おすそわけマーケットプレイス「ツクツク!!」
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商品コード：61162041210894-0001
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ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、アンドゥイエットなど、さまざまなシャルキュトリー(食肉加工品)があるが、
本書はその中でもソーセージをメインにし、作り方の基本からさまざまなソーセージのレシピをまとめたもの。
■内容紹介
ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、
その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。
そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。
レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。
そして、32ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録!
ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等
9品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理(お客様に供する形)に展開する新規の章も新たに収録。
より充実した、使い勝手の良い内容となった208ページの決定版です。
■著者について
村上 武士:福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。
恵比寿「スチームキッチン頂」、「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。
2009年11月に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行hayari」をオープンした。
https://tsuku2.jp/sausage
ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、
その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。
そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。
レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。
そして、32ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録!
ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等
9品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理(お客様に供する形)に展開する新規の章も新たに収録。
より充実した、使い勝手の良い内容となった208ページの決定版です。
■著者について
村上 武士:福島県いわき市出身。役者を目指して大学を中退後、劇団を渡り歩くも料理の道に目覚め転進。
恵比寿「スチームキッチン頂」、「豚料理とソーセージあいびき」などでの店長を経て独立。
2009年11月に無添加ソーセージと自然派ワインの店「ソーセージスタイル流行hayari」をオープンした。
https://tsuku2.jp/sausage
